Rabillo de Ternera, perfecto para hacer un guiso para estos días que va a volver el frío y la lluvia. Además, lo bueno que tiene hacer un guiso, ¡es que tienes comida para varios días!

Rabillo de ternera
Rabillo de ternera

La receta que os proponemos hoy es rabillo de ternera en salsa española, ¡todo un clásico!

Receta

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Rabillo de Ternera (1400gr aprox)
• 2 cebollas hermosas
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• Tomate natural o salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco o tinto
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

El primer lugar, preparamos la cazuela, lo más aconsejable es que sea una cazuela grande en la que entre bien el rabillo y podamos manejarlo bien. Vertimos un poco de aceite y la ponemos a fuego medio. Seguidamente, echamos sal al rabillo y lo metemos en la cazuela.

Mientras rehogamos el rabillo de ternera, partimos y limpiamos la verdura, y la echamos en la cazuela junto al rabillo. Vertimos el vaso de vino y el tomate. Dejamos a fuego medio durante 40 minutos. Pasado el tiempo, comprobamos si el rabillo esta hecho o no. Para ello, pinchamos sobre él y si éste sale limpio, significa que ya esta hecho. De lo contrario, saldrá rosa, por lo que tendremos que dejarlo más tiempo. Comprobaremos cada poco tiempo hasta que el tenedor salga limpio.

Una vez que se haya hecho el rabillo, lo retiramos y lo reservamos. Seguimos cocinando las verduras con el jugo del rabillo unos 30 minutos más. Pasado el tiempo, retiramos las verduras y las pasamos por el pasa-purés. Si no tenemos pasa-purés, podemos batirlo en la batidora. Cortamos el rabillo en filetes, pero siempre comprobando que ya se haya enfriado. El grosor de los filetes ya va en gustos :).

Teniendo el rabillo en filetes y la salsa preparada, volvemos a juntarlo todo en la cazuela y dejamos que se vaya calentando todo a fuego lento hasta que se vaya a servir. Podemos acompañar el plato con unas patatas cocidas.

Recomendación: podemos hacer el guiso el día o la noche anterior, de esta forma dejamos que repose en la nevera y después sólo necesita un calentón.

Mas información en Muñoa Alimentación o podéis enviarnos vuestras preguntas a munoa@munoaalimentacion.com.