Lomo de cerdo ibérico, su beta y sabor no te dejará indiferente.

El cerdo ibérico se caracteriza por su gran sabor, aroma y textura. La alimentación a base de bellota y el ecosistema que le rodea en la dehesa hace de su carne un manjar exquisito muy desconocido por la mayoría de la población. 

Lomo de cerdo ibérico
Lomo de cerdo ibérico

La receta que os proponemos hoy es lomo de cerdo ibérico asado con bolitas de garbanzos.

Receta

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de Lomo de Cerdo Ibérico
• 50gr de Tocino Ibérico
• 250gr de garbanzos
• 1/2 vaso de Brandy
• 1 vaso de caldo
• 1 vaso de leche
• 1 puerro
• 1 huevo
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En primer lugar, de víspera, ponemos los garbanzos a remojo. Al día siguiente, los ponemos a cocer en una olla rápida y los sazonamos. Después, los cocinamos durante 15-20 minutos y ponemos a calentar el horno a 200º.

A continuación, sazonamos el lomo, lo colocamos en una placa de horno y lo rociamos con aceite de oliva, el vaso de brandy y el caldo. Introducimos la placa en el horno y lo dejamos a 200º durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el lomo y vertimos 3/4 del liquido restante a una cazuela (el resto lo reservamos), le damos un hervor y lo ligamos con un poco de harina. Mezclamos la salsa resultante hasta que se espese y la reservamos. Picamos el tocino ibérico en taquitos y lo sofreímos en una sartén hasta que se dore. A continuación, picamos el puerro, lo incorporamos y añadimos los garbanzos. Pasados unos cinco minutos, pasamos todo por el pasa-purés. Para hacer la bechamel, rehogamos una cucharada de harina en una cazuela, vertimos la leche poco a poco y vamos removiendo hasta que se espese. Mezclamos esto con lo anterior y lo pasamos a una bandeja para que se enfríe.

Una vez que este fría la masa, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en una sartén. Cortamos el lomo en filetes y lo servimos en una fuente acompañado de la salsa que hemos separado al principio y las bolitas de garbanzos.

Mas información en Muñoa Alimentación o podéis enviarnos vuestras preguntas a munoa@munoaalimentacion.com.